ヨーグルトの国のスープ
The Soup from the Land of Yoghurt
日本人の知人にブルガリア人の夫を紹介すると、「ブルガリア…」とピンとこない反応をされることがあります。そんな時に「ヨーグルトの国」と付け加えると、「ああ、そうだよね！」という表情が返ってきます。
ブルガリアの人々はヨーグルトへのこだわりがとても強く、私も初めてブルガリアのスーパーに行ったとき、ヨーグルトの種類と量の多さに驚いて思わず写真を撮ったほどです。
夫もヨーグルトには強いこだわりがあり、イギリスでも必ず「ブルガリア菌」で作られたヨーグルトしか買いません。ちなみに、日本で売られているブルガリアヨーグルトは、夫にとっても合格だそうです。
そんな夫が作る冷たいヨーグルトスープ タラトル は最高に美味しい一品です。日本の代表的なスープが味噌汁だとしたら、ブルガリアの代表的なスープはタラトルだといえるでしょう。
作り方はとてもシンプル。ヨーグルトと冷水を1:1で割り、刻んだきゅうり、にんにく、ディルを加えて塩で味付け。器に盛ったら、オリーブオイルと刻んだくるみをトッピングして出来上がりです。冷蔵庫でしっかり冷やして暑い日に食べると、ガーリックの香りが食欲を刺激し、体を元気にしてくれます。ブルガリアでは暑い日に水分補給として飲むこともあるそうです。家庭菜園をしている家庭も多く、材料をすべて庭から調達するのも珍しくありません。
今年のエディンバラの夏は例年より暑い日が多かったので、私もタラトル作りに挑戦してみました。今では、我が家の夏に欠かせない一品となっています。
ブルガリアのスーパーマーケットのヨーグルトコーナー。塩入りの飲むヨーグルトも人気です。The yoghurt refrigerator in a Bulgarian supermarket. Salted drinking yoghurt (ayran) is also a local favourite.
夏に訪れたブルガリアの風景。カラッとした暑い日が続きます。今年は40度越えだったそうです。A summer view from our trip to Bulgaria. Dry, scorching days—this year temperatures went over 40°C.
義理母の手料理。ブルガリアの伝統料理バニッツァとタラトル。Homemade by my mother-in-law: traditional Bulgarian banitsa and tarator.
いただきます。Bon Appétit!
The Soup from the Land of Yoghurt
When I introduce my Bulgarian husband to Japanese friends, I sometimes get a puzzled look—“Bulgaria…?” But if I add, “You know, 'Bulgaria Yoghurt' (famous Japanese yoghurt brand),” their faces usually light up in recognition.
Bulgarians take yoghurt very seriously. When I first visited a supermarket in Bulgaria, I was so amazed by the sheer variety and quantity of yoghurt in the refrigerator that I couldn’t resist snapping a photo.
My husband is just as particular. Even here in the UK, he only buys yoghurt made with authentic Bulgarian cultures, "Lactobacillus bulgaricus". For the record, the “Bulgaria Yoghurt” sold in Japan also gets his stamp of approval!
One of his specialities is a cold yoghurt soup called tarator, and it is absolutely delicious. If miso soup is Japan’s most iconic soup, then tarator is surely Bulgaria’s.
The recipe is simple: mix yoghurt and cold water in equal parts, add chopped cucumber, garlic, and dill, and season with salt. Serve it chilled, topped with a drizzle of olive oil and a sprinkle of chopped walnuts. On a hot day, it’s wonderfully refreshing—the garlic sharpens the appetite and the cool yoghurt seems to revive the body. In Bulgaria, people even drink it as a way to stay hydrated in summer. Since many families grow their own vegetables and herbs, it’s often made entirely with ingredients from the garden.
This summer in Edinburgh was warmer than usual, so I tried making tarator myself. Now it has become one of our must-have dishes every summer in our home.